Bilim insanları, meyvelerde bulunan ve tehlikeli bir mikotoksin olan patulini daha az zararlı metabolitlere parçalayan bir mantar keşfetti.
Çoğumuzun keyifle tükettiği elma, şeftali, kayısı, erik ve üzüm gibi meyvelerde bulunan ve özellikle çürük bölgelerinde var olan patulin zararlı bir bileşiktir. Bu madde, Aspergillus ve Penicillium cinsli mantar türleri tarafından üretilen bir mikotoksin olarak bilinir.
Patulin toksisitesi özellikle insanlar üzerinde önemli sağlık sorunlarına sebep olmaktadır. Bu sorunlar arasında ise şunlar yer almaktadır:
· Böbrek rahatsızlıkları
· Akciğer tıkanıklığı
· Ülser
· Bağırsak kanamaları
· DNA hasarı
· Bağışıklık sistemi baskılanması
· Artan kanser riski
Patulinin yetişkin vücuduna önemli zararlar vermesinin yanı sıra bebekler ve çocuklar için de hayati önem taşımaktadır. Bebeklerin bazı organ ve dokularının tamamlanamamış olmasından dolayı yetişkinlere göre daha fazla toksine maruz kalabilmektedirler. Bu nedenle, bebeklere elma bazlı verilen gıdalar çocuklarımız için yüksek risk taşıyabilmektedir.
Her ne kadar patulin toksisitesinin tedavisi bulunmuş olsa da başta bu toksisitenin oluşumundan korunmak en iyi yöntemdir. Bu yüzden de Japonya’daki Tokyo Bilim Üniversitesi’nden Doçent Toshiki Furuya’nın da dahil olduğu bir araştırma ekibi, yakın zamanda patulin toksisitesini kontrol altında tutmaya potansiyel olarak yardımcı olabilecek toprak mikroorganizmalarını taradı.
11 Ağustos 2023 tarihinde yayımlanan çalışmalarında ekip, patulin açısından zengin bir ortamda 510 toprak örneğinden mikroorganizmalar yetiştirdi ve toksin varlığında gelişebilecek olanları taradı. İkinci bir tarama deneyinde ise hayatta kalabilen ve aynı zamanda patulini daha az zararlı kimyasal maddelere parçalayabilen mikroorganizmaları belirledi.
Peki ya ekibin elde ettiği sonuç ne oldu?
Çalışmalarının sonucunda ise filamentli mantar türü olan Acremonium sp.’yi tanımladılar; diğer bir adıyla ise Acremonium cinsine ait olan “TUS-MM1”. TUS-MM1 hücrelerinin emilen herhangi bir patulini, hidrojen atomları ekleyerek patulinden çok daha az toksik bir bileşik olan desoksipatulinik asit haline dönüştürmüştür.
Ayrıca ekip, TUS-MM1 hücreleri tarafından salgılanan bazı bileşiklerin, patulini başka moleküllere de dönüştürebildiğini buldu. E. coli bakteri hücreleri üzerinde yapılan deneyler sonucunda, bu ürünlerin patulin mikotoksine göre E. Coli üzerinde daha az toksik etki yarattığı gözlemlenmiştir.
Bu araştırmanın sonuçları ise bizi gıdalardaki patulin seviyelerini kontrol etmeye yönelik etkili çözümlere bir adım daha yaklaştırmıştır. Aynı zamanda doğayı lehimize kullanarak yemeklerimizi daha güvenilir şekilde tüketebilmenin bir yolu daha keşfedilmiştir.
Referans:
Tokyo University of Science. (2023, August 31). Newly discovered fungus helps destroy a harmful food toxin. ScienceDaily. Retrieved August 31, 2023 from www.sciencedaily.com/releases/2023/08/230831121739.htm
Sevgili İnci çok ilginç bir araştirma konusu yakalamişsın. Faydalı olduğunu bildiğimiz bazı meyvelerin dikkatsizce tüketilmesi halinde ne kadar tehliklei durumlarla karşı karşıya kalabileceğimizi öğrenmiş olduk. Tabi bundan sonra sözü geçen meyveleri tüketirken çürüme ve bundan dolayı zararlı / tehlikeli bakteri riskini bilinçli bir şekilde gözeterek tedbirli olacağız. Bardağın dolu tarafı ise bu riski büyük oranda ortadan kaldıran bir bakteri içeren mantarın bulunmuş olması. Umarım en yakın zamanda buluşun ticarileşmesi ve eczane raflarında insanların satin alabilecegi bir ürün haline gelmesi gerçekleşir. Konunun uzmanı değilım ama dikkatlice okuduğum makalenden çikarimlarım böyle oldu ve paylaşmak istedim. Tebrikler, başarılı çalışmalarının devamını diliyorum.
İnci Hanım ilginç ve bir o kadar da faydalı bir yazı olmuş ellerinize emeklerinize sağlık.Bir de sorum olacak biz meyvelerdeki bu çürümüş bölgeyi kopartıp tüketiyoruz zaman zaman bunun bir sakıncası olur mu acaba meyvenin diğer kısımlarına da sirayet etmiş olabilir mi? Teşekkürler